グルメ
ディ○ニーランドの肉？
スモークチキンのレシピ
ビーフジャーキーも同時に作ったので、こちらの記事もチェック！
材料
- 骨付き鶏モモ肉 人数分(今回は3本)
- A 水 400cc
- A 酒 100cc
- A 醤油 25cc
- A 塩 30g
- A 三温糖 15g
- A 黒胡椒 少々
- A クレイジーソルト 少々
- 鷹の爪 少々
- ローリエ 少々
- ニンニク 2片
お好みでハーブやブーケガルニを入れても◎ - スモークウッド
SOTOのサクラのウッドが入手し易くオススメ。
2つ買って行けば安心です♫
作り方
- Aをの材料まぜ一煮立ちさせたら冷ましておく。
- ジップロックに骨付き鶏モモ肉と1の液、鷹の爪、ローリエ、ニンニクを入れ、冷蔵庫で2日ほど寝かせる。
- 肉を取り出し、流水で1時間ほどかけて塩抜きをする。
肉の端っこを切ってフライパンで焼き、塩加減をチェックしましょう。
ほぼ塩気を感じないくらいで丁度良いです！
塩気を感じる場合、追加で流水にかけましょう。 - 肉をジップロックに入れ、袋のまま80℃で30分ほど茹でる。その後火を止め、追加で30分余熱で火を通す。
- キッチンペーパーで水分をよく拭き、冷蔵庫で一晩乾燥させる。
形状的に脱水シートが使いずらいので、フックを利用して裸で吊るしました。。。
冷蔵庫内は意外と乾燥してるので一晩で案外乾燥出来ます♫ - いよいよ燻製です！
今回は私物の燻製器を使用しました。
ビーフジャーキーとポークジャーキーも同時に燻製♫
温度は大体80℃前後をキープ。私の場合、温度調整はウッドの量と蓋の空き具合で調整しています。別の記事でご紹介したビーフジャーキーと基本的に同じです♫
- 正直、明確な燻製時間は分かりませんが3〜5時間程。私の場合は見た目の色で判断しています（笑）
これくらいでOK！
そのままだと、煙臭いので暫く干しておきます。
が、美味そうすぎてすぐ食べました（笑）
まんまディ○ニーランドのターキーレッグ！！
鶏だけど（笑）
いやむしろそれより美味いんじゃないだろうか。。。
ついでにカマンベールチーズも燻製しました。
こちらもツマミに最適♫
まとめ
いかがでしたでしょうか。スモークチキンは下準備がだいぶ面倒ですが、やる価値のある絶品キャンプ飯です！
時間のある時ぜひ挑戦してみてくださいね♫
今回はみんな大好きディ○ニーランドのターキーレッグを再現しました！
ターキーは入手出来なかったので鶏の骨付きモモ肉ですが（笑）
我ながらかなり再現度高く、めっちゃ美味かったのでオススメです♫