グルメ
絶品燻製おつまみ
ビーフジャーキーのレシピ
燻製ってハードルが高いイメージがありますよね？
確かに下準備はかなり面倒臭いし時間もかかります。。。
しかし準備さえしっかりすれば、キャンプ当日は燻すだけでほとんど放置。
市販品より断然美味しく出来るのでオススメですよ♫
今回はスモークチキンも同時に作ったのでこちらの記事もチェック！
材料
- 牛モモ肉 300ｇ
- A 醤油 小さじ2
- A ウイスキー 小さじ2
- A 砂糖 小さじ１
- A塩 小さじ１
- A こしょう 小さじ１
- A マジックソルト 小さじ１
- A ニンニク（チューブ） 2ｃｍ
- A しょうが（チューブ） 2ｃｍ
- A チリパウダー 少々
- スモークウッド
SOTOのサクラのウッドが入手し易くオススメ。
2つ買って行けば安心です♫
作り方
- 牛モモ肉を5mmくらいにスライスする。ジップロックにスライスした肉とAの材料を入れよく揉み込み、2日程冷蔵庫で寝かせる。
今回はついでにポークジャーキーも作りました。右がビーフジャーキー、左がポークジャーキー。
豚は生姜焼き用のスライスされたロースで、味付けは同じです。 - 寝かせていた肉を脱水させます。
この時にオススメなのがオカモトのピチット！
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食材の水分を抜いてくれる脱水シートです！
肉全体にシートが密着するように重ねていき、冷蔵庫で一晩寝かせます。
すると、シートが肉の水分を吸い取り旨味が凝縮されます♫
燻製前の前乾燥が冷蔵庫内で簡単に行えるのでオススメです！ - いよいよ燻製です！
今回は私物の燻製器を使用しました。
温度は大体80℃前後をキープ。私の場合、温度調整はウッドの量と蓋の空き具合で調整しています。
めちゃくちゃ煙臭くなるので出来るだけ離れた場所で燻製するのをオススメします。。。 - 正直、明確な燻製時間は分かりませんが3〜5時間程。
私の場合は見た目の色で判断しています（笑）
これくらいでOK！
一時的に温度が上がりすぎて、ちょっと下の方焦げちゃったかな。。。 - そのままだと、煙臭いので暫く干しておきます。
本来は一晩干すのが正解。ですが今回は1泊なのでその日の夜にツマミにしました！
右がビーフジャーキー、左がポークジャーキーです。
市販品より数段美味い！！
酒が進みます♫
まとめ
いかがでしたでしょうか？
下準備や燻製時間を含めるとかなり時間が必要ですが、キャンプでしか作れないのが燻製！
慣れれば簡単なのでオススメですよ♫
今回は燻製のおつまみ代表、ビーフジャーキーのレシピをご紹介♫